總務(wù)部作為公司的職能部門(mén)，擔當著(zhù)后勤保障的角色，是公司成本支出最大的部門(mén)之一，而食堂費用成本又是總務(wù)部成本支出的最大的科目。如何通過(guò)持續改善達到有效的食堂費用節流管理，將浪費轉化為員工福利，是總務(wù)部一直以來(lái)需要去攻克的課題。經(jīng)過(guò)公司上級長(cháng)時(shí)間的指導，現場(chǎng)的不斷驗證，近階段我們在食堂管理方面做出了一些改善。

1 菜譜定期優(yōu)化

員工長(cháng)期在食堂用餐，如果食堂的飯菜員工不愛(ài)吃，勢必會(huì )造成倒飯倒菜等情況，而一成不變、單調乏味的菜譜不但容易讓員工產(chǎn)生厭倦感，更是浪費發(fā)生的源頭。

這時(shí)，對于菜譜的定期更新和優(yōu)化是十分必要的，總務(wù)部一方面通過(guò)員工滿(mǎn)意度調查的反饋意見(jiàn)，另一方面通過(guò)資料檢索學(xué)習的方式進(jìn)行調整。

我們根據菜譜的更新情況和時(shí)令變化，制定每周菜單并進(jìn)行發(fā)布，保證一周內每天不重樣，以便更加符合員工的口味和需求。

2 菜譜配方化

和產(chǎn)品配方管理一樣，我們對菜譜也實(shí)行配方化管理。

首先為食堂物料采購和使用奠定基礎，避免過(guò)量采購和使用或采購量不足等異常。

其次是規范和統一廚師的烹飪手法、物料用量和分菜量，避免因廚師的不同導致對口味和菜量的評價(jià)褒貶不一等異常。

3 采購MRP化

基于報餐人數和菜譜配方，我們將食堂物料的采購和使用納入SAP系統管理，生成“食堂物資MRP日采購計劃”，實(shí)行精益化管理。

首先形成次日鮮活物資采購訂單，實(shí)現精準采購。

其次形成次日非鮮活物資使用量，管控廚師對物資的領(lǐng)用和使用，實(shí)現菜品標準加工。

4 滿(mǎn)意度調查--PDCA化

員工的意見(jiàn)反饋是食堂改善的重要依據，我們定期進(jìn)行食堂滿(mǎn)意度調查，收集員工的反饋信息，及時(shí)改進(jìn)菜譜和服務(wù)質(zhì)量，并不斷更新和優(yōu)化配方管理、計劃管理和服務(wù)管理。

公司一直注重員工福利的不斷改善，在食堂菜譜配方管理和光盤(pán)行動(dòng)持續推行和改進(jìn)的基礎上，公司已于近期大幅提升了餐標。

目前我們還在推進(jìn)報餐管理智能化項目，隨著(zhù)食堂精益管理水平的不斷提升，浪費的不斷減少，公司還將繼續提升餐標，讓員工享用到更美味的菜肴，享受到實(shí)實(shí)在在的福利。