総務(wù)部は會(huì)社の職能部門として、後方勤務(wù)保障の役割を擔(dān)っており、會(huì)社のコスト支出が最も大きい部門の一つであり、食堂費(fèi)コストは総務(wù)部のコスト支出の最大の科目でもある。持続的な改善を通じて効果的な食堂費(fèi)節(jié)流管理を達(dá)成し、無駄を従業(yè)員の福祉に転化させる方法は、総務(wù)部がこれまで克服しなければならなかった課題である。會(huì)社の上司の長い指導(dǎo)を経て、現(xiàn)場の検証が続き、近い段階で私たちは食堂管理の面でいくつかの改善をしました。

1メニューの定期的な最適化

従業(yè)員は長期にわたり食堂で食事をしているが、もし食堂の料理従業(yè)員が嫌いであれば、必ずご飯を入れて料理を入れるなどの狀況になるが、変わらず単調(diào)で味気ないメニューは従業(yè)員に倦怠感を與えやすいだけでなく、浪費(fèi)の発生の源でもある。

この場合、メニューの定期的な更新と最適化が必要であり、総務(wù)部は従業(yè)員満足度調(diào)査のフィードバックを通じて意見をフィードバックする一方で、資料検索學(xué)習(xí)の方式で調(diào)整している。

私たちはメニューの更新狀況と季節(jié)の変化に基づいて、毎週のメニューを制定して発表して、1週間以內(nèi)に毎日変更しないことを保証して、従業(yè)員の好みと需要にもっと合うようにします。

2レシピのレシピ化

製品のレシピ管理と同様に、レシピのレシピ化管理も実行しています。

まず、食堂の材料調(diào)達(dá)と使用の基礎(chǔ)を築き、過剰な調(diào)達(dá)と使用、または調(diào)達(dá)量不足などの異常を避ける。

次に、料理人の調(diào)理方法、材料の使用量、料理の量を規(guī)範(fàn)化し、統(tǒng)一し、料理人によって味や料理の量の評(píng)価が異なるなどの異常を避ける。

3購買MRP化

報(bào)告人數(shù)とレシピレシピレシピに基づいて、我々は食堂材料の購買と使用をSAPシステム管理に組み入れ、「食堂物資MRP日購買計(jì)畫」を生成し、リーン化管理を?qū)g行する。

まず翌日の生鮮物資の購入注文を形成し、正確な購入を?qū)g現(xiàn)する。

次に翌日の非生鮮物資の使用量を形成し、コックの物資の受け取りと使用を管理制御し、料理の標(biāo)準(zhǔn)加工を?qū)g現(xiàn)する。

4満足度調(diào)査——PDCA化

従業(yè)員の意見フィードバックは食堂改善の重要な根拠であり、私たちは定期的に食堂満足度調(diào)査を行い、従業(yè)員のフィードバック情報(bào)を収集し、メニューとサービス品質(zhì)をタイムリーに改善し、そしてレシピ管理、計(jì)畫管理、サービス管理を絶えず更新し、最適化している。

同社は従業(yè)員の福利厚生の継続的な改善を重視しており、食堂のレシピ管理と光ディスク行動(dòng)の継続的な推進(jìn)と改善に基づいて、同社は最近、食事表示を大幅に向上させた。

現(xiàn)在、私たちはまだ報(bào)告書管理のスマート化プロジェクトを推進(jìn)しており、食堂のリーン管理レベルが向上し、浪費(fèi)が減少していることに伴い、會(huì)社は引き続き食事の基準(zhǔn)を向上させ、従業(yè)員によりおいしい料理を食べさせ、確実な福祉を享受させる。